C’était un rituel bien ancré dans le quotidien des Casablancais : une virée à Souq Baladia pour savourer une viande grillée au feu de bois, dans une ambiance aussi animée qu’authentique. Mais le temps des effluves de charbon et des tables serrées sous les arcades du vieux souk appartient désormais au passé. Les célèbres boucheries et restaurants de grillades de ce quartier emblématique ont été déplacés vers de nouveaux locaux situés face à l’ancien marché.
Cette relocalisation, orchestrée par la municipalité, s’inscrit dans un vaste plan de réaménagement urbain. Objectif : désengorger la circulation et offrir un cadre plus moderne aux commerçants et aux clients. L’ancien souk, qui abritait ces établissements prisés, est destiné à devenir un parking à plusieurs niveaux, comprenant deux sous-sols et deux étages. Une transformation censée alléger le cauchemar du stationnement dans cette zone où l’activité ne connaît jamais de répit.
Mais si les bulldozers ont effacé un pan du passé, ils ont aussi soulevé un flot d’émotions. D’un côté, certains commerçants se réjouissent de cette nouvelle installation, la jugeant plus propre, mieux organisée et plus adaptée aux exigences actuelles. « L’espace est plus fonctionnel, et nos clients, bien que déboussolés au début, finissent par nous retrouver, car ils cherchent avant tout la qualité », confie un boucher installé depuis des décennies.
De l’autre, les nostalgiques regrettent déjà l’atmosphère brute et populaire de l’ancien marché. Pour eux, l’âme de Souq Baladia ne se limite pas à une question de grillades, mais à un art de vivre, un décor où les odeurs de viande rôtie se mêlaient aux éclats de voix des habitués.
Derrière cette modernisation, c’est tout un équilibre qui se joue : entre nécessité de structurer la ville et volonté de préserver son caractère unique. Reste à savoir si cette mutation parviendra à réconcilier tradition et renouveau, ou si elle ne fera que diluer un peu plus l’âme vibrante de l’ancienne médina.
