Plat emblématique de la cuisine indienne, le Butter Chicken séduit par son onctuosité et sa richesse aromatique. Né dans les années 1940 à Delhi, il incarne l’ingéniosité culinaire tout en s’imposant comme un incontournable mondial, présent sur les tables des amateurs de gastronomie du monde entier.
Une origine ancrée dans l’innovation
Le Butter Chicken a été créé au renommé restaurant Moti Mahal, grâce à l’ingéniosité du chef Kundan Lal Gujral, qui souhaitait donner une nouvelle vie aux morceaux de poulet tandoori restants. En les mariant à une sauce onctueuse à base de tomates, de beurre et d’un subtil mélange d’épices, il a donné naissance à un plat riche et savoureux, qui est rapidement devenu un symbole de la cuisine indienne.
Une recette intemporelle
La préparation du Butter Chicken reste fidèle à ses origines, alliant tradition et simplicité.
Ingrédients pour le poulet mariné (4 personnes)
- 500 g de morceaux de poulet désossés
- 200 g de yaourt nature
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 morceau de gingembre râpé
- 1 c. à café de poudre de chili
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de garam masala maison (voir méthode ci-dessous)
Pour la sauce :
- 3 tomates mûres réduites en purée
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 pincée de sucre et du sel selon votre goût
étapes de préparation :
- Marinade : Mélangez le yaourt, les épices, et le jus de citron dans un bol. Enrobez les morceaux de poulet, puis laissez-les mariner 4 heures minimum (idéalement toute une nuit).
- Cuisson du poulet : Faites griller les morceaux marinés au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Préparation de la sauce : Faites fondre le beurre, ajoutez les épices, puis incorporez la purée de tomates. Laissez mijoter 10 minutes avant d’ajouter le poulet grillé. Ajustez l’assaisonnement, ajoutez la crème fraîche pour une texture veloutée, et servez chaud.
Le secret : un garam masala fait maison
Un Butter Chicken réussi repose sur la fraîcheur des épices. Voici comment préparer votre propre garam masala :
- 2 c. à soupe de graines de coriandre
- 2 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de graines de cardamome verte
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 1 bâton de cannelle (5 cm)
- 1 c. à café de noix de muscade râpée
Faites légèrement torréfier les épices, broyez-les en poudre fine et conservez-les dans un bocal hermétique.
Le Butter Chicken, avec sa richesse en saveurs et sa simplicité de préparation, transcende les frontières culturelles pour devenir un classique universel. Idéal pour impressionner vos invités ou pour partager un moment convivial en famille, il incarne à la fois l’authenticité et l’élégance de la cuisine indienne.
