Les Chiles en Nogada figurent parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine mexicaine, alliant raffinement et patriotisme culinaire. Ce mets, dont les couleurs rappellent le drapeau national, est indissociable des festivités du Jour de l’Indépendance célébré chaque 16 septembre. Son origine remonterait à 1821, lorsque des religieuses augustines du couvent de Santa Mónica, à Puebla, auraient préparé ce plat en l’honneur du général Agustín de Iturbide, figure clé de l’indépendance mexicaine.
Derrière son apparence élégante se cache une harmonie de saveurs qui fait la renommée de ce plat depuis plus de deux siècles. L’alliance délicate de la douceur du poivron, de la farce fruitée et de l’onctuosité de la sauce aux noix crée une expérience gastronomique raffinée et équilibrée.
Un festin d’histoire et de savoir-faire
La préparation des Chiles en Nogada repose sur un équilibre délicat entre les ingrédients et un respect rigoureux des traditions. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs où le sucré et le salé cohabitent avec harmonie.
Les ingrédients essentiels
Pour les poivrons farcis :
- 6 poivrons verts ou rouges
- 500 g de Viande hachée
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tomate mûre, pelée et coupée en dés
- 1 poire et 1 pomme, coupées en petits dés
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes effilées
- 1 pincée de cannelle moulue
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale
Pour la sauce nogada :
- 150 g de noix de pécan ou de Grenoble (pelées et trempées)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage frais (type queso fresco ou ricotta)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 trait de lait
Pour la garniture :
- Grains de grenade fraîche
- Feuilles de persil plat
Étapes de Préparation
- Préparation des piments
- Faire rôtir les poivrons sur une flamme directe jusqu’à ce que leur peau noircisse.
- Les enfermer dans un sac plastique quelques minutes pour faciliter l’épluchage.
- Retirer délicatement la peau, fendre les poivrons sur un côté et ôter les graines sans les casser.
- Préparation de la farce
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter la viande hachée et faire dorer à feu moyen.
- Incorporer la tomate, puis les fruits coupés en dés, les raisins secs, les amandes et la cannelle. Assaisonner.
- Laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à absorption des jus.
- Préparation de la sauce nogada
- Mixer les noix égouttées avec la crème fraîche, le fromage et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajouter un trait de lait pour ajuster la consistance.
- Montage du plat
- Farcir délicatement les poivrons avec la préparation à la viande et disposer sur un plat de service.
- Napper généreusement de sauce aux noix.
- Parsemer de grains de grenade et de feuilles de persil pour une touche de fraîcheur.
Un trésor culinaire à redécouvrir
Derrière l’élégance des Chiles en Nogada se cache un pan entier du patrimoine mexicain. Sa complexité reflète l’influence coloniale espagnole et les richesses naturelles du pays. Si autrefois ce plat était réservé aux grandes occasions, il s’invite désormais dans les restaurants les plus prestigieux et chez les passionnés de cuisine traditionnelle.
Sa dégustation reste un hommage vibrant à l’histoire du Mexique, où chaque ingrédient raconte une partie du passé national.
