Le Nouvel An amazigh, ou Yennayer, est une occasion profondément symbolique de célébration et de gratitude envers la terre et ses récoltes. Parmi les mets qui ornent les tables lors de cette fête annuelle, l’Ourkimen se distingue comme l’un des plats les plus emblématiques de cette tradition. Provenant des régions montagneuses de l’Anti-Atlas, l’Ourkimen est un met savoureux et nourrissant, qui incarne l’esprit de la culture berbère tout en honorant les abondantes récoltes agricoles. Ce plat, à base de légumineuses et d’épices locales, est un incontournable de la table de Yennayer, reflétant l’importance de la nature et des cycles agricoles dans la vie des communautés berbères.
Un plat héritier des traditions ancestrales
L’Ourkimen est bien plus qu’une simple préparation culinaire. Il est le témoin d’une culture et de pratiques transmises de génération en génération, préservant les méthodes de cuisson ancestrales et les ingrédients locaux. Originaire de Tafraout, une ville nichée au cœur de l’Anti-Atlas, l’Ourkimen est un plat familial qui rassemble les générations autour d’une même table pour célébrer l’unité et l’harmonie entre l’homme et la terre. La recette, simple mais riche en saveurs, reflète l’importance de chaque récolte dans la vie des Berbères, qui se transmettent ce savoir-faire au fil du temps.
La préparation de l’Ourkimen suit un processus minutieux, où l’on mélange des légumineuses variées telles que les lentilles, les pois chiches, et les fèves, avec des épices traditionnelles comme le cumin, le gingembre, la cannelle et le curcuma. Ces ingrédients sont cuits lentement pour permettre aux saveurs de se marier parfaitement, créant une soupe épaisse et réconfortante. Selon les régions, des variantes peuvent inclure des légumes de saison, de la viande séchée ou encore des pieds de chèvre, ajoutant ainsi des nuances de goût qui enrichissent le plat.
Recette d’Ourkimen traditionnel
Ingrédients :
- 200 g de lentilles
- 200 g de pois chiches
- 150 g de fèves
- 1 oignon
- 2 tomates (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de graines d’orge
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1,5 à 2 litres d’eau
- (Optionnel) Viande séchée ou pieds de chèvre (selon les préférences locales)
Méthode de préparation :
- Préparation des légumineuses : la première étape consiste à tremper les lentilles, les pois chiches et les fèves dans de l’eau pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit. Cette méthode de trempage est une tradition vieille de plusieurs siècles, garantissant que les légumineuses cuisent plus uniformément.
- Cuisson des légumes : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Si vous utilisez des tomates fraîches, ajoutez-les à ce moment-là et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Ajout des légumineuses et des épices : une fois l’oignon bien cuit, ajoutez les lentilles, pois chiches et fèves égouttés, puis les graines d’orge. Mélangez bien avant d’ajouter les épices (cumin, gingembre, curcuma et cannelle). Salez et poivrez selon votre goût.
- Cuisson lente : ajoutez environ 1,5 à 2 litres d’eau dans la marmite, selon la consistance souhaitée. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 à 1,5 heure, en veillant à ce que la soupe épaississe lentement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pieds de chèvre ou de la viande séchée à ce stade, ce qui apportera une saveur encore plus riche au plat.
- Finition : une fois la soupe bien épaisse et les légumineuses tendres, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez l’Ourkimen chaud, pour un repas réconfortant et savoureux.
Un plat symbole d’unité et de partage
L’Ourkimen n’est pas simplement un mets savoureux ; il représente également des valeurs communautaires profondément enracinées dans la culture berbère. À Tafraout et dans d’autres régions berbères, ce plat est une occasion de renforcer les liens familiaux et communautaires. Cuisiner et partager l’Ourkimen autour de la table symbolise la solidarité, l’hospitalité et le respect des traditions ancestrales.
En dégustant ce plat, les Berbères rendent hommage à la terre qui les nourrit et à leurs ancêtres qui ont su préserver ce savoir culinaire au fil des siècles. L’Ourkimen incarne ainsi une forme de mémoire collective, un héritage que les générations futures continueront à célébrer et à transmettre.
