Spécialité emblématique de l’Autriche, le strudel aux pommes incarne à la fois tradition et gourmandise. Ce dessert, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles, séduit par son contraste entre une pâte croustillante et une garniture parfumée aux épices. Voici un voyage au cœur de cette pâtisserie, avec une recette détaillée et des conseils pour la réussir à la perfection.
Une pâtisserie au riche héritage
Le strudel aux pommes, ou Apfelstrudel, trouve ses racines dans l’Empire austro-hongrois, bien qu’il soit inspiré des baklavas orientaux. Son évolution culinaire a conduit à une pâte extrêmement fine, étirée à la main, enveloppant une garniture généreuse de pommes, de raisins secs et de cannelle. Aujourd’hui, il reste une icône des cafés viennois, servi tiède avec une touche de sucre glace et parfois accompagné de crème fouettée ou de glace à la vanille.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser un strudel digne des meilleures pâtisseries autrichiennes, voici les ingrédients nécessaires :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 100 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
Pour la garniture :
- 4 pommes acidulées (type Granny Smith ou Boskoop)
- 50 g de raisins secs
- 30 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 g de chapelure
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
La méthode traditionnelle
Préparation de la pâte
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
- Ajouter l’œuf et l’eau tiède, puis incorporer l’huile.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Laisser reposer sous un torchon propre pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture
- Peler et épépiner les pommes, puis les couper en fines tranches.
- Mélanger les pommes avec le sucre, la cannelle, les raisins secs et le jus de citron.
- Dans une poêle, faire revenir la chapelure avec le beurre jusqu’à ce qu’elle dore légèrement.
Montage et cuisson
- Étaler un torchon propre sur le plan de travail et saupoudrer légèrement de farine.
- Abaisser la pâte en un rectangle fin, presque translucide.
- Répartir la chapelure dorée sur la pâte, puis disposer la garniture de pommes.
- Rouler délicatement en s’aidant du torchon pour former un long cylindre.
- Déposer le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner de beurre fondu et enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
- Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
Astuces pour un strudel parfait
- Une pâte ultra fine : L’astuce des maîtres pâtissiers est d’étirer la pâte à la main jusqu’à pouvoir lire un journal à travers.
- Un bon équilibre des saveurs : Le choix des pommes est essentiel. Des variétés acidulées apportent un contraste agréable avec la douceur des raisins et du sucre.
- Un accompagnement idéal : Traditionnellement, le strudel se déguste avec une sauce vanille ou une boule de glace pour une touche encore plus gourmande.
Avec cette recette, le strudel autrichien n’aura plus de secrets pour vous. Il ravira aussi bien les amateurs de desserts authentiques que les passionnés de cuisine viennoise.
