La kabsa saoudienne, mets emblématique de la péninsule arabique, séduit par sa richesse en saveurs et ses arômes envoûtants. Variante traditionnelle avec du bœuf, ce plat constitue une expérience culinaire authentique qui célèbre les épices et les produits locaux. Découvrez l’histoire de ce plat, les secrets de sa préparation et les étapes pour le réaliser chez vous.
Une recette chargée d’histoire et de saveurs
Originaire d’Arabie Saoudite, la kabsa fait partie des piliers de la gastronomie locale. Ce plat à base de riz et de viande est souvent agrémenté d’un mélange d’épices typiques de la région, telles que la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, et le safran. La version au bœuf se distingue par sa texture tendre et son goût riche, parfait pour une table conviviale ou un repas festif.
La préparation de la kabsa est une véritable immersion dans l’art culinaire arabe. Chaque ingrédient y trouve sa place pour créer une harmonie de saveurs. Les épices, torréfiées avec soin, jouent un rôle central en sublimant la viande et en parfumant le riz.
Ingrédients nécessaires pour une kabsa authentique
Pour préparer une kabsa saoudienne au bœuf pour six personnes, voici les éléments à réunir :
- 500 g de bœuf (choisissez une viande tendre comme la macreuse ou le paleron).
- 300 g de riz basmati, rincé plusieurs fois.
- 2 oignons finement émincés.
- 4 tomates fraîches pelées et mixées.
- 2 gousses d’ail, hachées.
- 100 g de carottes, râpées.
- 50 g de raisins secs.
- 50 g d’amandes effilées, légèrement grillées.
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale ou de ghee.
Mélange d’épices :
- 1 cuillère à café de cardamome moulue.
- 1 cuillère à café de cannelle.
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu.
- 1 cuillère à café de curcuma.
- Une pincée de safran.
- Sel et poivre au goût.
Étapes de préparation
- Cuisson de la viande :
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez les morceaux de bœuf et laissez-les colorer légèrement. Ajoutez l’ail, les tomates mixées, les carottes râpées et les épices (sauf le safran). Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Préparation du riz :
- Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau légèrement salée avec une pincée de safran. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Égouttez-le et réservez.
- Assemblage du plat :
- Lorsque la viande est cuite, retirez-la du bouillon et réservez-la. Ajoutez le riz dans le bouillon, mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide.
- Dans une poêle, faites revenir les raisins secs et les amandes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Service :
- Disposez le riz dans un grand plat de service, ajoutez les morceaux de bœuf par-dessus et garnissez avec les raisins et les amandes. Servez chaud, accompagné éventuellement d’une salade ou d’un yaourt frais.
Un voyage culinaire chez vous
La kabsa saoudienne au bœuf est bien plus qu’un simple plat. Elle incarne l’essence des traditions et l’amour des épices caractéristiques du Moyen-Orient. En suivant cette recette, vous apporterez à votre table une part de cette culture généreuse et accueillante.
