L’intelligence artificielle (IA) fait son entrée dans le secteur alimentaire, révolutionnant des processus traditionnellement dévolus à la créativité humaine. Mondelez, la société derrière les biscuits Oreo et Chips Ahoy, a révélé que ses nouvelles saveurs sont désormais développées en partie grâce à un algorithme. Cette initiative soulève des questions fascinantes sur la capacité d’une machine, incapable de goûter ou de sentir, à contribuer à l’élaboration de recettes destinées à séduire nos papilles.
Développement de l’algorithme
Depuis 2019, Mondelez collabore avec la société Fourkind pour développer cet outil numérique, inspiré des technologies utilisées en recherche pharmaceutique. À ce jour, cet algorithme a participé à la création de plus de 70 produits, dont le Golden Oreo sans gluten et une nouvelle version des Chips Ahoy. En s’appuyant sur des données complexes, il évalue et ajuste des paramètres sensoriels comme l’intensité du goût « vanillé », « beurré » ou « huileux », tout en tenant compte de contraintes économiques.
Les défis et les ajustements
Malgré son efficacité, les débuts de l’IA n’ont pas été exempts d’erreurs. Dans sa quête d’optimisation, l’algorithme a initialement proposé des quantités excessives de certains ingrédients, comme le bicarbonate de soude, au détriment de la qualité gustative. Ces incidents ont conduit Mondelez à instaurer des contrôles humains rigoureux. Les propositions de l’algorithme sont désormais supervisées par des experts, tandis que des panels de testeurs évaluent chaque nouvelle saveur avant sa mise sur le marché.
Le rôle de l’IA et des humains
Joe Manton, directeur de la recherche et développement chez Mondelez, insiste sur le rôle de l’IA comme outil de suggestion plutôt que comme remplaçant des compétences humaines. Bien que l’algorithme explore de nouvelles combinaisons, la validation finale reste entre les mains des spécialistes et des consommateurs, garantissant que chaque produit satisfait aux attentes de qualité. Cette démarche illustre l’évolution de l’industrie alimentaire, où la technologie joue un rôle croissant pour repousser les limites de l’innovation.
L’avenir de la création alimentaire
En combinant intelligence artificielle et expertise humaine, Mondelez explore de nouvelles saveurs tout en restant fidèle à son exigence de satisfaction client. Cette alliance entre tradition et modernité redéfinit la manière dont les produits alimentaires sont conçus, promettant une expérience gustative toujours renouvelée. L’IA permet de créer de nouvelles recettes jusqu’à cinq fois plus rapidement que les méthodes humaines traditionnelles, tout en réduisant le risque d’erreur. Cependant, les testeurs humains restent essentiels pour ajuster les saveurs et garantir leur acceptation par les consommateurs.
Mondelez assure que l’approche par l’IA ne remplace pas la créativité humaine, mais sert plutôt de catalyseur en suggérant des idées auxquelles les humains n’avaient pas encore pensé. Cette combinaison d’innovation technologique et de savoir-faire humain promet de continuer à surprendre et à satisfaire les consommateurs à l’avenir.
