À quelques jours de l’Aïd Al-Adha, l’ONSSA appelle les citoyens à redoubler de vigilance afin d’éviter les risques sanitaires liés au sacrifice du mouton et à la conservation de la viande. Comme chaque année, l’Office national de la sécurité sanitaire des produits alimentaires rappelle une série de mesures destinées à prévenir les intoxications alimentaires et les contaminations pouvant survenir durant cette période marquée par une forte consommation de viande rouge.
L’ONSSA recommande d’abord de choisir le mouton dans des points de vente autorisés ou auprès d’élevages enregistrés. L’animal doit présenter un comportement normal, rester actif et ne montrer aucun symptôme inhabituel comme une toux persistante, une diarrhée ou un gonflement anormal de l’abdomen. L’objectif est de limiter les risques sanitaires dès l’achat du bétail destiné au sacrifice de l’Aïd Al-Adha.
Une fois l’animal acquis, les services vétérinaires conseillent de le maintenir dans un espace propre, aéré et protégé du soleil ainsi que des courants d’air. Son alimentation doit rester simple, principalement composée de paille sèche et d’eau potable. L’ONSSA préconise également de suspendre le nourrissage environ douze heures avant l’abattage afin de réduire les risques de contamination de la viande.
Le respect des règles d’hygiène pendant le sacrifice figure parmi les principales recommandations de l’Office. Les couteaux et autres outils utilisés doivent être parfaitement propres et bien aiguisés. Lorsque cela est possible, il est conseillé de confier l’opération à une personne expérimentée. Certaines pratiques jugées dangereuses sont déconseillées, notamment le fait de souffler dans la carcasse avec la bouche ou de laver directement la viande avec de l’eau, des gestes susceptibles de favoriser la prolifération bactérienne.
Après l’abattage, l’ONSSA invite les familles à examiner attentivement l’état des organes et de la viande. La présence de kystes, de taches inhabituelles ou d’odeurs anormales doit conduire à contacter un vétérinaire ou les services compétents de l’Office. Une viande saine présente généralement une couleur rose clair et une texture normale.
Les conditions de conservation occupent également une place centrale dans les recommandations sanitaires pour l’Aïd Al-Adha. La carcasse doit être laissée au repos pendant plusieurs heures dans un endroit frais avant la découpe. La viande peut ensuite être conservée au réfrigérateur à une température inférieure à 3°C durant quelques jours ou congelée à -18°C pour une conservation plus longue. L’ONSSA appelle aussi à ne pas surcharger les réfrigérateurs et congélateurs afin de préserver efficacement la chaîne du froid.
L’Office insiste enfin sur la gestion des déchets issus du sacrifice. Les restes doivent être placés dans des sacs hermétiques ou enterrés en milieu rural afin d’éviter les nuisances et la prolifération des animaux errants. Les peaux de moutons doivent également être correctement salées pour préserver leur qualité avant leur récupération.
Comme lors des précédentes éditions de l’Aïd Al-Adha, une permanence vétérinaire sera assurée pendant les jours de fête afin de répondre aux interrogations des citoyens et de traiter les éventuels signalements sanitaires.
